סלק ממולא בפריקה ברוטב רכז רימונים וסילאן תמרים
:מצרכים
7 סלקים בגודל בינוני
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ
1 כפית בהראט
1 כוס פריקה שוקחה
300 ג' בשר עגל טחון גס
1/3 כוס שמן זית
2 כוסות מים
1/2 כוס רכז רימונים
1/4 כוס סילאן תמרים
1/2 כוס חמוציות
1 בצל מגורד
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
שמים את הפריקה בסיר עם מחצית מכמות שמן הזית ומטגנים אותה כדקה. מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. אחרי כ- 10 דקות המים נספגים בפריקה, מורידים מהאש ומקררים מעט.
מעבירים את הפריקה לקערה ומוסיפים את הבצל, פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור, בהראט, ואת הבשר הטחון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמוציות ומערבבים.
שוטפים את הסלקים טוב ומקלפים. לא מורידים את השורש אלא שומרים אותו. חותכים בעזרת סכין את החלק העליון עם השורש ונשתמש בו כמכסה לסלק הממולא.
מרוקנים את ליבת הסלקים בעזרת כפית קטנה או כפית פריזאית.
נמלא את הסלק במלית שהכנו ומכסים את הסלק בשורש שהורדנו מקודם.
מערבבים 3 כוסות מים עם רכז הרימונים, סילאן התמרים וכמות שמן הזית שנשארה. מוסיפים מלח, פלפל שחור, ובהראט.
מסדרים את הסלקים בתבנית אפייה ומוזגים את הרוטב מעל ומכסים את התבנית בנייר אלומיניום.
מכניסים לתנור שחומם לחום של 200 למשך שעתיים וחצי.
לשים לב – אחרי שעה מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את מכסה שורש הסלק ומרטיבים את הסלקים בשתי כפות רוטב מהתבנית ומכסים בחזרה.
ניתן לסחוט את ליבת הסלקים ולהשתמש במיץ הסלק במקום המים בעת הכנת הרוטב.
